No.1446 甘酒変色

甘酒を造る。
いつもおかゆに水を足して60度くらいにしてから糀を入れていたのだけど、横着して水が少なかったため米糀の粒感たっぷりの甘酒未満ができてしまった。
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水を追加して加温、さらに8時間保温
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ぐぐって見たところ、メラノイジンであろう、と。

アミノ酸と糖質が結合してできる褐色の物質

メラノイジン | 成分情報 | わかさの秘密

これはこれで体によさそうなので、そのまま飲んで、本日終了。

さて、仕込むか。